凌安通风设备(图)-酒店厨房排烟风机-芜湖酒店排烟

酒店厨房设计要求要注意的事项要素

1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，芜湖酒店排烟，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。

2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 满足出品的需要。

厨房烟道的管材主要有铝箔管、PVC管、不锈钢排烟管和钢板烟管等。而用于烟道的管材在性能上有较高的要求，基本要具有防串烟、防倒灌、耐火防火的性能。

很多业主装修时都会选择在厨房做吊顶，那此时烟道管通常都会走吊顶里，但实际上，因为烟管走吊顶比较长，如果用PVC管来代替就比较好操作。而且通过风轮排出的油烟温度并不是很高，而PVC管的耐热温度已经大大高出了排出的油烟温度，所以，担心被烫老化的问题基本可以忽略。

PVC管不仅在耐热温度上远远**油烟温度，而且本身也具有**好的耐氧化能力。但如果想用PVC管代替烟道管，有一点需要注意，为了长期使用的性能考虑，蕞好采用160的PVC管给引到油烟机的上方位置，这样才能减少后期使用产生的漏油问题。

但如果使用的是长度够长的软管，那么在油烟机在工作时造成的风力会导致软管不停抖动，酒店厨房排烟风机，短时间内可能没什么大问题，但时间一长软管老化，由于抖动的因素很容易造成风管漏油，PVC管就不会出现这样的问题。不过在连接时的难度会比软管要高很多。

首先要清楚烟道风速和烟道截面积，烟道的尺寸是根据截面积确定的。烟道风速一般为10m/s-14m/s，酒店排烟管道怎么安装，通常情况下选取13m/s

烟道截面积计算公式：风量÷13÷3600，酒店油烟机排烟，在公式中÷3600是因为每小时=3600s。得出截面积后，根据截面积推算风管的长宽（厨房排烟管通常为矩形）。

比如：以厨房的炒炉炉头数5个为例，风机选的风量15000m3时，设定主排烟管道风速为13m/s，风管截面积=15000/13*3600≈0.32㎡，0.32㎡＞0.07m2，所以排烟管尺寸为矩形。

根据计算排烟管道截面积的形状计算排烟管道的尺寸，排烟管道的高度或是宽度根据现场先假设，这里设排烟管道的高度a=500mm，根据矩形的面积公式S=ab，可得长度b=0.64m。即可选择排烟管道尺寸500mm*600mm的矩形管道。其次集烟罩吸烟口的位置应设置在炒炉的正上方，考虑到吸风口风速要排烟管的风速相同，长宽尺寸一般为250mm*300mm，蕞大不**过：300mm*350mm。为了能够保证排烟效果，离主管道越近开口越小，抽排效果越好。这里厨房排烟管道设计安装都要能耐高温，防腐蚀气密性好。就单纯的排烟来讲，风速明显偏大，管道的截面积也相应的增大，这样才能达到预期的效果。风速偏大同样管道的阻力也会很大。